Essen
Die Vinoteca Marcipane
Seit September 2007 betreibe ich gemeinsam mit dem Koch Corbinian Kohn und dessen Vater Christian in Münsing am Starnberger See die „Vinoteca Marcipane“, welche wir nach der kulinarisch klingenden Hauptfigur meines ersten Romanes benannt haben.
Bevor wir in dem Haus am Dorfplatz unser Lokal eröffneten, beherbergte es einen kleinen Supermarkt. Und danach ein Fahrradgeschäft mit Werkstatt. Und dann kamen wir mit unserer Weinhandlung plus Küche und Lokal, in dem Corbinian Kohn ziemlich geniale Sachen am Herd anstellt. Er hat im Sterne-Restaurant Patrizierhof in Wolfratshausen gelernt, dann im Königshof in München und ist schließlich zur Sansibar nach Sylt gegangen, danach wieder zurück nach München und nun hat er mit Mitte zwanzig seinen eigenen Laden. Und eine tolle Freundin und zwei Kinder. Nicht schlecht, mein lieber Herr Gesangsverein.
Der vielfach von Gästen (und dem zuständigen Finanzamt) geäußerten Vermutung, die Vinoteca Marcipane sei doch ganz bestimmt eine Goldgrube, müssen Corbinian und ich leider widersprechen. Steinreich sind wir in den ersten zwei Jahren damit nicht geworden, und das hat einen ganz simplen Grund: Qualität kostet Geld. Das meiste, was wir einnehmen, geht wieder für die frischen Produkte drauf, die wir verwenden. Und für die Weine, die wir anbieten. Reich wird man eher mit Schnellrestaurants in Möbelhäusern. Dazu hatten wir aber keine Lust, zumal es in Münsing kein Möbelhaus gibt.
Und warum machen wir, was wir machen, wenn man damit nicht reich wird? Ganz einfach: Weil gute Küche und Spitzenweine eine Herausforderung darstellen. Weil wir es mögen, wenn der Laden voll ist. Weil wir gerne Gäste haben. Weil wir eine Alternative zum dorfgastronomischen Mainstream anbieten möchten. Weil wir hier selber hingehen würden, wenn wir Gäste wären. Weil es Spaß macht. Und das ist auch die Hauptsache.
Zu uns kommen natürlich viele Stammgäste, die am und rund um den Starnberger See wohnen. Im Sommer besuchen uns aber auch Touristen und ganzjährig Münchner, die keine Lust haben, immer in der Stadt zu essen. Sie alle mögen, dass es bei uns keine Papierservietten gibt und keine billigen Gläser und keine Fertigsaucen und keine Aschenbecher.
Überhaupt gibt es bei uns nicht so sehr viel. Die Tageskarte umfasst in der Regel zwei Vorspeisen, höchstens drei Hauptgerichte sowie ein Dessert oder Käseteller. Das hat seinen Grund: Jedes Gericht erhält nämlich Corbinians volle Aufmerksamkeit und wird nicht wie am Fließband absolviert. Das ist uns wichtiger als mit vierzig Hauptgerichten aufzutrumpfen, die am Ende doch nur aufgetaut werden. Unsere Gäste mögen unsere etwas strikte Einstellung zu Thema Genuss sehr. Sie können dem Koch übrigens bei der Arbeit zusehen. Die Plätze an der Theke, hinter der Corbinian von Mittwochs bis Samstags sowohl mittags als auch abends kocht, sind heiß begehrt.
Es handelt sich übrigens nicht um ein italienisches Restaurant, das ist uns wichtig. Pizza – obwohl wir die mögen – führen wir nicht, sondern eine moderne regionale, manchmal ganz leicht mediterran angehauchte Küche.
Hier sind ein paar Beispiele für typische Mahlzeiten aus der Vinoteca Marcipane:
Spinat mit Nektarine, Oliven und Mozzarella
Maronen-Rosmarin-Cremesuppe
Crostini mit Pfirsich, Alice, Pinienkernen und Rucola
Loup de Mer, Gebraten in Tomatenbutter mit Salbei-Olivenrisotto
Geschmorte Lammschulter mit Trüffel-Polenta und Backapfel
Krake gebraten mit Ananas, Chili und Mandeln
Topfenknödel mit Sauerkirschen
Gepfefferte Erdbeeren mit Whiskysahne
Klingt super, oder?
Weil so viele Gäste nach Rezepten fragen und die Vinoteca Marcipane am liebsten mit nach Hause nähmen, haben wir ein Kochbuch für alle Fans unseres kleinen Weinladens gemacht. Darin enthalten sind die vierzig besten Rezepte mitsamt je einer Kurzgeschichte von mir, zauberhaft fotografiert und ebenso gelayoutet.
Natürlich ist die Vinoteca Marcipane trotz der guten Küche aber immer noch in erster Linie eine Weinhandlung, und zwar eine richtig gute, wie wir in aller Bescheidenheit den Mut haben zu sagen.
Wenn Sie vorbei kommen möchten, dann freuen wir uns. Mehr Infos zur Vinoteca Marcipane.
